按酒（按酒的酿造方法分,黄酒属于）

水浒中的“按酒”是什么东西?

1、水浒中的“按酒”“果子”的意思：按酒：下酒（多见于早期白话），也作案酒。意思是：下酒用的肉菜。果子同“馃子”。泛指糖食糕点。宋周密《武林旧事·市食》：“果子：皂儿膏宜利少……诸色糖蜜煎。

2、《水浒传》原著中，武松从柴进庄上回老家清河县，路过景阳岗时，看到有一个酒家，挑着“三碗不过岗”旗子，勾起了武松的酒瘾，他不听酒保的劝，本来一次只卖人三碗的酒，武松一下子喝了十八碗，这才醉酗酗地上了景阳冈，遇到了老虎，经过一番搏斗，赤手空拳，打死了为害一方的老虎。

3、古代酒馆的别称也叫做酒肆，可以理解成小酒馆，也叫居酒屋。在宋朝当时没有下酒菜这个叫法，他们下酒菜叫做按酒。意思就是吃一口东西，把这酒的辛辣的气味给它按住，跟点心的叫法是一个道理。

1、按含糖量分类干黄酒：含糖量较低，口感醇厚。半干黄酒：介于干型和甜型之间，口感丰富多样。甜黄酒：含糖量较高，口感甜美。浓甜黄酒：含糖量最高，适合喜欢甜味的消费者。按酿造方法分类淋饭酒：使用热饭酿造，制作周期较短。

2、大曲黄酒大曲黄酒是中国最古老的一种黄酒，以优质黄米、白糖和豉豆为原料，采用传统工艺酿造而成，有浓郁的麦香味，入口绵甜、回味悠长。因为酿造工艺独特，所以大曲黄酒品质优良，被誉为“黄酒之王”。绍兴黄酒绍兴黄酒是以绍兴小麦，小龙虾为原料酿制而成。

3、黄酒的另一种分类方法是按酿造黄酒所使用的曲种分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”。

酒分5种类型，分别是酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型。酱香型：又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表，这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。

- 包括金酒、利口酒、味美思酒、苦味酒、竹叶青酒、人参酒等。- 这类酒通常是通过精炼和再制过程制成，可能包含多种成分和风味。具体到中国白酒，其分类更为细致，按照酿造工艺和酒曲的不同，可以分为：- 固态法白酒 - 大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲主要由小麦、大麦和碗豆制成。

酱香型（茅香型）：以贵州茅台酒、荣太和古镇古酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。浓香型（泸香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。清香型（纷香型）：以山西汾酒为代表。又称汾型。

白酒：以谷物为原料的蒸馏酒，又称为“烧酒”。其特点为无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。黄酒：中国生产的传统酒类，以糯米、大米（通常是粳米）、黍米等为原料的酿造酒。因其酒液颜色黄亮而得名，特点为醇厚幽香、味感谐和、越陈越香、营养丰富。

２）小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。（３）麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。