初七为何要吃七种菜
1、潮汕风俗，正月初七“人日”，须食一种用七样青菜作成的饼食，随着时间的推移，现在的潮汕人不再做饼，直接把七样菜在锅中煮熟后于中午吃，称“七样羹”。这七样菜一般取萝卜、厚合菜、葱、大蒜、韭菜、芹菜、春菜。七样菜之中的五种一般是固定不变的，就是芹菜、蒜、葱、芫荽（香菜）和韭菜。
2、在潮汕平原，正月初七吃七样菜的习俗由来已久：每逢这天，人们将七种蔬菜放在一起烹调，取个好意头，谓之能明目，并且财运亨通。这种风俗习惯最早可上溯到晋朝，晋议郎董勋《答问礼俗》载：“正月一日为鸡、二日为狗、三日为猪、四日为羊、五日为牛、六日为马、七日为人”，人日也称“人胜节”。
3、传说女娲创造苍生，顺序造出了鸡狗猪羊牛马等动物，并于第七天造出人来，故此初七为人的生日。 据说汉代已有人日习俗，至魏晋后更开始被重视。古人会于人日当天戴上“人胜”（一种头饰），从晋朝开始有剪彩为花、剪彩为人，或镂金箔为人来贴屏风，也戴在头发上。此外还有登高赋诗的习俗。
4、客家人每年正月初七素有吃“七样菜”的习惯，就是吃了这七样菜，祈望人能勤快、会划算、聪明、有缘、长久、有余、富足。七样菜是哪七样 “七样菜”，顾名思义，就是指七种蔬菜，其中五种一般是固定不变的：芹菜、蒜、葱、芫荽（香菜）、韭菜。
5、这七种菜是七菜粥所需要的食材。 正月初七为什么要吃七菜呢，正月老传统讲究多，初七要吃这七菜，比如说生菜就代表生财，芹菜代表勤劳，大蒜代表会算钱，葱代表聪明，韭菜代表天长地久，芫荽代表缘分，冬笋代表新春发财。
6、吃七样菜之前，家里的长辈都会说一句祝福的话，如合家清白、新年回春、智慧勤奋、万事如意，并送上美好的祝福。有的老人会说，吃了七种蔬菜，这一年可以捡金银财宝、有财运登门。正月初七忌讳什么 忌遇丧葬，遇上则认为不吉利，在今年会有灾祸。
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