家常菜煎,炸,溜,炒,滑的区别在哪
爆菜的特点是脆嫩鲜香。操作时一定要用热油旺火，动作迅速。食材入锅后只需颠上几颠即可。 爆与炸不同，它不仅要求食材干脆，还要求嫩。爆用小油锅，而炸用大油锅。煎 煎，也称干煎，这种烹调方法对维生素的损失不多。操作时，用小火油少、油温适中，食材的两面均要受热。
炒是最基本的烹饪技法。其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定。依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短。烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
煎封：鱼类腌后用热油慢煎，封上料头芡，透味。窝贴：腌好的肉料上“窝贴浆”贴在肥肉上，一面酥脆一面软滑。窝塌：腌好的食物上“蛋粉浆”，先煎后炸，煎熟后加入调好味的鲜汤再煮透。软煎：腌过的肉料拌上“蛋粉浆”，先煎后炸致熟，切件淋上酱汁。
熘： 熘在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等；根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。焦熘：焦熘又称脆熘。
软炒（滑炒）：食材（肉类）去骨，用适量调味品拌匀，放入蛋清和淀粉挂糊，放入半热油中炒至油九成热时出锅。接着炒配菜，在即将熟的时候，下主菜同炒，加卤汁，勾薄芡，最后起锅。蚝油肉片和宫保鸡丁均为此种炒法。
下一个就是“炒”，这种烹饪方式是中国平常百姓家中最为常见的烹饪方式，比如家常菜“番茄炒鸡蛋”，先在油锅里面下入盐，数秒钟后下入鸡蛋，鸡蛋快要成形是放入切好的番茄，稍加翻炒后加入味精小葱，既可以出锅。
南昌过炸计算规则
在南昌过炸游戏中，玩家的得分主要依据以下几个规则计算： 牌得分：玩家获得的K牌的总分，作为基础分数。 墩得分：游戏中打出的牌在结算时会产生附加分，每7张牌算作1墩，每多出1墩加30游戏币。
过炸是按照一个王15分，两个王30分，两个王在一家人的时候加30共是60分，这个标准算分的。过炸游戏起源于江西南昌，现主要流行于我国江西省内，由于此游戏简单易学、趣味性强，既含有技巧也有很大的运气成分，所以在江西地区流传极为广泛（特别南昌地区更为流行）。是江西南昌地区一种特有的文化写照。
游戏胜负的判断依据是牌分，K被视为分牌，玩家的总得分在游戏过程中会实时显示。最先出完牌的玩家为上游，依次类推，最后出完的为垫底。这就是南昌过炸游戏的基本玩法和规则。
三副牌，扣除两个大王，抓完留四底牌；K作为分，面对面的两个为一组，一般双下游即输，第一把最少得有100分，否则也是输，若有第二把则两把总分多的胜出；四张算炸，七张有奖（以上的翻奖），不带牌不组龙，最重要的是打牌过程中可以相互商量，因此具有极强的娱乐性。
个人炸胡，罚6分或10分。2个人炸胡，罚12分或20分。3个人炸胡，罚18分或30分。4个人炸胡，罚24分或40分。需要注意的是，不同地区或俱乐部的规定有所不同，请在玩南昌麻将时了解当地的具体规定。此外，炸胡的罚分只是南昌麻将的一种规则，不是所有麻将都会有这一规定。
牌型1）单张：任意单牌；2）对子：2张点数相同的牌；3）三张：3张点数相同的牌；4）炸：4张及以上点数相同的牌；5）墩：7张及以上相同点数的牌。牌的大小4张以下的牌型，包括单张、对子、三张，只有同型牌才可以用来比较，只比点数不比花色。
油炸食品的危害都有哪些?
1、长期大量吃油炸食品对健康有不良影响，主要包括以下几个方面的危害： 导致肥胖：油炸食品通常富含高热量和高脂肪，长期过量摄入会导致能量摄入超出消耗，造成体重增加和肥胖。肥胖与多种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病和高血脂等密切相关。
2、油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。
3、最后，油炸食品中的致敏物质和致癌物质对人体健康也有一定影响。油炸食品中的某些成分可能导致过敏反应，如大豆油、花生油等。此外，由于油炸食品经过高温处理，可能会产生致癌的亚硝胺等物质，增加患癌症的风险。
4、长期摄入这些食品可能引发多种肿瘤病症。 偶尔食用油炸食品的影响：北京协和医院营养科专家指出，偶尔食用不会立即造成大问题，但长期摄入就像吸烟可能导致肺癌一样，会积累毒性，对健康构成威胁。此外，油炸食品的高热量和脂肪含量也可能导致肥胖及相关疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。
5、经常吃油炸食品会有以下危害： 导致肥胖：油炸食品通常富含高热量、高脂肪、高盐和高糖，过量摄入会导致能量摄入过剩，增加体重，导致肥胖。 增加心血管疾病风险：油炸食品中的不健康脂肪和胆固醇含量较高，会导致胆固醇升高，促进动脉粥样硬化，增加患心血管疾病的风险。
6、长期食用煎炸、熏烤类食物，对身体的危害都有哪些？ 煎炸、熏烤食物中可能含有多种致癌物质。在高温烹饪过程中，食物可能产生丙烯酰胺等有害化学物质，这些物质积累在体内可能增加患胃癌、肠癌等癌症的风险。 这类食物的营养价值较低。
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