（如何鉴别瘦肉精猪肉）瘦肉精猪肉

瘦肉精猪肉和正常猪肉的区别

1、瘦肉精猪肉和正常猪肉的区别如下：脂肪层厚度不同 一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；而正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm—2cm。猪肉颜色不同 使用过瘦肉精的猪肉一般肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出。

2、看猪肉的颜色 一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。切开看猪肉硬度 还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精。肥肉与瘦肉分离度 如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。

3、看猪肉的颜色。在正常情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红且有光泽。 因此，瘦肉太红的，肉质可能异常。纤维相对较松，有时少量“汗液”从肉中渗出。通常，健康的瘦猪肉为浅红色，肉具有弹性，并且在肉上没有“出汗”。

瘦肉精猪肉为什么不能吃

猪吃了含“瘦肉精”的饲料后，其内脏中，尤其是肺和肝中残留量较高，人若食用了这种含“瘦肉精”的猪肉或内脏就会引起中毒，轻者出现肌肉振颤、心慌、心悸、战栗、头痛、恶心、呕吐、神经过敏等中毒症状，重者可引起死亡。

而未食用“瘦肉精”的猪肉相对色淡，脂肪较厚、肌肉切面容易渗出液体，由于肉贩误导，消费者不会区分的话，就很容易买到不健康的猪肉，一些不法肉贩为了自己的利益，要求农户喂食，否则压级压价，甚至不予收购，导致该毒品在生猪养殖环节中蔓延。

人食用后重者出现心慌、肌肉震颤、头疼、神经过敏等症状；轻者感觉不明显，但长期食用可致“慢性中毒”，引致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。所以瘦肉精猪肉不能吃。小提示：消费者虽然很难从外观上准确识别出畜产品中是否有“瘦肉精”残留，但在选购猪肉时，多加留意还是可以识别的。

研究显示瘦肉精完全能耐受100℃高温，要经126℃油煎5分钟才会破坏减半。

如何区别喂“瘦肉精”的猪肉和红膘肉?

喂瘦肉精的猪肉皮肤和肌肉鲜红而均匀，有光泽，脂肪很薄，瘦肉较多。喂瘦肉精的猪肉禁止食用，而红膘肉视具体情况而定：患急性猪丹毒、猪肺疫猪肉根据病变程度分别进行高温处理或作工业用，由于冷、热或机械性刺激造成的红膘肉较重者应经高温处理后食用。

脂肪层厚度不同。瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；而正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm—2cm。猪肉颜色不同。使用过瘦肉精的猪肉一般肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出。因此，瘦肉部分太红的，肉质就可能不正常。相反，正常的猪肉颜色就比较浅。

喂瘦肉精的猪通常屁股圆润、较大；屠宰后的猪肉皮下脂肪层的厚度比较薄，正常猪的肥膘是1-2cm左右，会小于这个数；猪肉特别鲜红、光亮；瘦肉和肥肉之间有明显分离，甚至有黄色液体流出。