2024粥厂，粥鬻咋读

粥厂打粥方法

康熙时期，江苏巡抚张伯行推崇的『担粥法』则更具特色。他鼓励富户煮一大担粥，挨家挨户施予，直到粥用完，第二天再准备新的（《救荒事宜十条·担粥法》，《清经世文编》卷四十一）。接下来，我们将通过实例来探讨两种主要的施粥形式，以便更直观地了解清代的粥厂运作。

三，以工代赈。受灾后地方建筑，河道遭受破坏，官府招募灾民进行修缮，这就是以工代赈。赈灾施粥的影响发生灾害后，中央政府和地方政府第一时间来进行赈灾活动，这能够将迅速安定人心，尽快恢复生产生活。但赈灾毕竟大部分是无偿的，必然会导致少数非受灾人员也来免费领取国家赈灾口粮。

浸泡：五谷杂粮粥最重要的步骤之一就是浸泡，这个主要是为了在后期的炖煮过程中缩短时间，有利于营养物的析出，但是切记浸泡的时候大力的揉搓，因为很多谷类营养物质就在外表，浸泡时间可以根据谷物适当调整。

发放的物资要么是以原粮的形式，直接提供给贫困家庭，让他们自行加工；要么是以成品的形式，如粥，直接供他们食用。尽管发放原粮和粥的形式有所不同，但两者在本质上都涉及到粮食的散出，以满足极度贫困人群的基本生活需求。

黄懋分析它的害处：一是领粥要奔波於路途，造成虚弱之人的死亡；二是粥厂要用许多厂役，费用比散米多；三是人们往返於粥厂家门之间，耗费精力，不能从事生产；四是饥民聚集于粥厂，容易生事，即可能发生社会治安的紊乱；五是妇女抛头露面，有碍社会风化。

年嘉庆年间，太湖流域水灾频繁，阮元实行平粜、赈济和工赈，设立34个粥厂，由绅士管理，确保粥的质量。1823年道光年间，蒋攸铦实行以工代赈，修治永定河并设粥厂煮赈。

光绪三年，正是清代前史上最严峻的一次旱灾“丁戊奇荒”期间，因为山西、直隶等华北五省比年大旱，流入京津的哀鸿较往年要多得多。因而，直隶总督衙门特别把天津的粥厂增设至十二处，一共收养哀鸿近六万人。这次发作大火灾的“保生粥厂”，即是专门收养妇女的粥厂之一，其间居住着妇女及少数幼童约两千余人。

古时官府在中秋节的行为之一是调查人口和户口，供给老人粥食，这一传统起源于古代帝王的祭祀活动。粥厂的设立旨在救灾和救助百姓，增强他们的体质。官办和官绅合办是主要的粥厂形式，私人独办相对较少。粥厂的运作经历了多次改良，以更有效地赈济灾民。

清朝也在这里设立粥厂。不过清朝在成都有两个粥厂，这里是东厂，北门外豆芝庵还有个北厂。清乾隆年间，成都官府为办这两个粥厂筹措20万两银子，发交城内各家银号商铺，按年息一分，每年可获利息2万两，拿来作为粥厂行善基金。清末成都食粥饥民每天约2000余人，大致占全城人口百分之一。

江苏人蒋伊於曾经在家乡设立了三个粥厂，城里则设置了两个粥厂。结果设在乡村的粥厂不仅救活人多，并且花的钱还少。而在城里设置的粥厂救活的人少，反而花费较大。因此他总结出分散粥厂的经验，于康熙十八年写出《敬陈分赈之法疏》，建议灾荒时期可以分县分乡赈济，而不搞大建制的粥厂。

粥厂是一个专门为极度贫困的人们提供免费食物援助的机构。它的主要功能是发放粥，也就是稀饭，给那些生活极其困难的家庭。这两种形式的援助方式虽然形式各异，但其核心目标是一致的：无偿帮助最需要的人群。

将粮食无偿发给非常贫困的人户。粥厂，也就是施粥，特别困难户可以到这里领稀饭。後两种形式有更多的共同点，都是无偿施舍，对象都是极贫、次贫户，不同的是一种发放原粮，另一种则是给予粮食制品。因为它们有共同点，难免要涉及散米的情形。

总的来说，粥厂是临时性的救济措施，主要用于补充平粜和贷粮，以及散米的不足。杨景仁称之为施粥以调剂其间，陈芳生则认为其为道，能暂而不能久。在救灾措施中，粥厂的作用虽有限，但仍有一定的作用和必要性，但不应将其视为长期解决饥饿问题的主要途径。

粥厂 [zhōu chǎng] [粥厂]基本解释旧时官府、慈善团体或人士施粥以赈饥民之所。[粥厂]详细解释旧时官府、慈善团体或人士施粥以赈饥民之所。《明史·袁应泰传》：“ 山东大饥，设粥厂哺流民，缮城濬濠，修先圣庙，饥者尽得食。

在这些粥厂中，管理严格，如广东粥厂胥吏负责煮粥，官员监督，防止吏役克扣。有些地方如海宁县惠力寺粥厂，聘请诚实绅士主持厂务，确保粥的质量。然而，由于灾情严重，粥厂常常面临米粮不足的问题，甚至不得不掺杂难以充饥的物质。

清代的粥厂种类繁多，既有官府主导，也有官绅合作，甚至私人出资设立。然而，私人单独运营的情况较少，因为个人力量有限，难以维持长久，且可能遭遇非议。

1、在粥厂的管理中，采取了细致的分类方式，将人群分为男女两区，以及专为老弱病残设立的区域，每个区域都由木栅围隔，确保秩序。打粥时，通过敲梆子或放炮作为信号，引导人们按次序进行，避免人群拥挤。为了提供更好的环境，粥厂内还搭建了大芦篷遮挡风雨，设立妇女专用的厕棚，并对患病者提供药物。

2、康熙时期，江苏巡抚张伯行推崇的『担粥法』则更具特色。他鼓励富户煮一大担粥，挨家挨户施予，直到粥用完，第二天再准备新的（《救荒事宜十条·担粥法》，《清经世文编》卷四十一）。接下来，我们将通过实例来探讨两种主要的施粥形式，以便更直观地了解清代的粥厂运作。

3、所谓首善之区，是指首都北京，也就是当时的顺天府，顺天府为直隶所包围，不妨把直隶的粥厂一起说来。在京城，平时就有施粥的地方，如《燕京岁时纪胜》所载，京师广宁门外的普济堂，『冬施粥，夏施冰茶』。

4、三，以工代赈。受灾后地方建筑，河道遭受破坏，官府招募灾民进行修缮，这就是以工代赈。赈灾施粥的影响发生灾害后，中央政府和地方政府第一时间来进行赈灾活动，这能够将迅速安定人心，尽快恢复生产生活。但赈灾毕竟大部分是无偿的，必然会导致少数非受灾人员也来免费领取国家赈灾口粮。

5、清代粥厂的实施策略主要包含厘户法、拨帑与捐输、分赈法以及号牌法等几个方面。厘户法是根据民众财产状况划分户别，区分赈济对象，分为甲乙丙丁戊五等，各有不同责任和待遇。实践中，政府通常在灾年登记贫困家庭，称为赈籍，登记过程可能存在索贿现象。

6、总的来说，粥厂是临时性的救济措施，主要用于补充平粜和贷粮，以及散米的不足。杨景仁称之为施粥以调剂其间，陈芳生则认为其为道，能暂而不能久。在救灾措施中，粥厂的作用虽有限，但仍有一定的作用和必要性，但不应将其视为长期解决饥饿问题的主要途径。